Le concept de cuisson "low and slow"
La méthode de cuisson "low and slow" est une technique populaire venue des USA qui consiste
à cuire la viande dans des fumoirs à basse température pendant une durée contrôlée.
Cette approche permet d'obtenir une viande tendre et juteuse.
Voici les étapes générales pour utiliser la méthode de cuisson "low and slow":
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de préparer soigneusement la viande en l'enduisant d'un mélange d'épices sec appelé "rub"
La température du fumoir doit être maintenue de manière basse et constante, généralement entre 90°C et 130°C ce qui permet à l’eau de la viande de ne pas s’évaporer.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande sélectionnée jusqu'à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 95°c.
Une fois cette température atteinte il est nécessaire de la laisser reposer environ 2 heures.
Ce qui permet à la viande de retenir ses jus et de devenir encore plus tendre.
Chaque essence de bois a sa personnalité qui rend l'expérience unique. J’ai fait le choix d'un blend Cerisier & Hickory.
